El calor acelera la descomposición de alimentos y favorece la proliferación de bacterias, lo que provoca gastroenteritis, salmonelosis, amebiasis, entre otras infecciones.
Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.
Al respecto, la Licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, Ana Karen Tena Huerta, señaló que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.
Indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él. .
En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción por lo tanto no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede representar un riesgo para la salud, por ello, recomendó cocción en calor, congelar los productos del mar a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.
