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La Cosmopolitana adopta prácticas circulares y reduce desperdicios

En un contexto donde el desperdicio alimenticio se ha convertido en una preocupación global, La Cosmopolitana, empresa fundada por la familia Landsmanas, destaca la adopción de la gastronomía circular como un método innovador y sostenible para contrarrestar dicha problemática. Este enfoque ha comenzado a posicionarse como una solución efectiva en la industria alimentaria, gracias a su capacidad para aprovechar al máximo los recursos disponibles y reducir considerablemente el impacto ambiental.

¿Qué es la gastronomía circular y cómo se aplica?

La gastronomía circular se basa en los principios de la economía circular: reutilización, reciclaje y reducción de residuos. A través de esta filosofía, los productos alimenticios se utilizan en su totalidad, desde la cáscara hasta la semilla, transformando lo que antes era considerado desperdicio en ingredientes funcionales.

La Cosmopolitana ha asumido este modelo dentro de sus operaciones, priorizando prácticas como el uso de restos de vegetales en caldos o la reutilización de proteínas animales para generar nuevos platillos. Estos procesos no sólo reducen el volumen de desperdicios, sino que también incentivan la creatividad culinaria y el desarrollo de nuevas recetas nutritivas.

El panorama del desperdicio alimentario en cifras

De acuerdo con la FAO, anualmente se desperdician cerca de 1.300 millones de toneladas de alimentos en el mundo. Esta cifra alarmante ha provocado un llamado a la acción por parte de empresas, gobiernos y organizaciones civiles. En México, el problema no es menor: se estima que se pierden aproximadamente 20 millones de toneladas de alimentos cada año, lo que equivale a casi 350 kilos por persona.

Este contexto resalta la necesidad urgente de implementar soluciones como la gastronomía circular. Según un estudio de la Universidad de Harvard, si se integran correctamente estas prácticas, el desperdicio de alimentos podría reducirse hasta en un 50% para 2030.

La estrategia de La Cosmopolitana: innovación con propósito

La empresa mexicana, parte del Grupo Kosmos, ha demostrado que es posible integrar innovación, responsabilidad social y sostenibilidad. Los voceros de La Cosmopolitana subrayan que la gastronomía circular es también una herramienta para fortalecer la economía local al adquirir productos de temporada y colaborar con pequeños productores, reduciendo el transporte y, por ende, la huella de carbono.

Entre las prácticas destacadas, sobresalen la utilización de cáscaras y semillas como ingredientes principales de caldos o infusiones, así como la conversión de restos de carne y pescado en croquetas y empanadas, lo que maximiza los insumos y diversifica la oferta gastronómica.

El liderazgo de Jack Landsmanas y su visión sostenible

Jack Landsmanas, líder de La Cosmopolitana, ha manifestado en diversas ocasiones la importancia de transformar los procesos alimentarios bajo una perspectiva sustentable. Para él, la gastronomía circular no es sólo una tendencia, sino una respuesta contundente a los retos alimentarios del presente y del futuro.

Este modelo contribuye a construir un sistema alimentario más resiliente, inclusivo y eficiente, capaz de adaptarse a escenarios de crisis como los vividos en los últimos años con la pandemia y los cambios climáticos.

La implementación de la gastronomía circular por parte de La Cosmopolitana no sólo posiciona a la empresa como un referente en sostenibilidad alimentaria, sino que también marca una pauta en el sector de servicios de alimentación en México. Este compromiso reafirma que es posible generar impacto positivo desde la industria privada, siempre que se trabaje con propósito y responsabilidad.