La Guía Michelin ha puesto los ojos en un rincón mexicano en pleno barrio de Chamberí, Madrid. Se trata de El Bajío, restaurante que en marzo de 2025 fue reconocido como uno de los mejores lugares para probar cocina mexicana tradicional en España.
No es habitual que la prestigiosa guía francesa recomiende restaurantes internacionales recién llegados. Sin embargo, El Bajío rompió el molde con una propuesta auténtica y sin fusiones. Su carta —según Michelin— es “equilibrada, actualizada y bien adaptada al paladar español”.
El restaurante abrió sus puertas en 2024 en la calle de El Españoleto, número 10. Pertenece a uno de los grupos gastronómicos más reconocidos de México, con casi 20 sucursales en Ciudad de México y presencia en Nueva York. La expansión a Europa representa un hito en su historia.
La esencia de Titita Ramírez, el alma de El Bajío
El Bajío fue fundado en 1972 por la cocinera Carmen “Titita” Ramírez Degollado y su esposo, Raúl Ramírez. Desde entonces, la chef ha sido embajadora de la cocina tradicional mexicana ante el mundo. Su enfoque está centrado en preservar sabores originales, técnicas heredadas y recetas ancestrales.
Titita ha sido aplaudida por figuras como Ferran Adrià, quien visitó sus cocinas en México y declaró que El Bajío es “el mejor restaurante de comida mexicana tradicional del mundo”. Incluso confesó que habría querido traer él mismo el concepto a España.
Hoy, ese sueño es una realidad tangible para los comensales madrileños.
Menú tradicional, sin fusiones y con mucho sabor
La sede en Madrid cuenta con capacidad para 80 personas distribuidas en varios salones, decorados con arte contemporáneo mexicano y detalles arquitectónicos originales del edificio.
La carta se divide en antojitos, tacos, sopas, platos fuertes y postres, con propuestas que respetan la tradición. Entre los imperdibles están los tacos de carnitas (10 €), el huarache con solomillo (26 €) y el molcajete de langostinos (20 €).
También destacan el ceviche verde (18 €), el pollo en mole de Xico (23 €), el pozole (16 € a 18 €) y las enchiladas verdes (19 €). Los aguachiles tienen versiones frescas con chile y lima que aportan equilibrio y carácter.
El ticket medio por persona ronda los 40 a 60 euros, lo que convierte a El Bajío en una experiencia gastronómica de alto nivel, pero accesible para quienes buscan autenticidad sin salir de Madrid.
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