Estudiantes de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron una bebida con compuestos y microorganismos relacionados con la prevención de enfermedades crónicas. «Bioartesana», la bebida que desarrollaron, es similar a la kombucha, una bebida probiótica y carbonatada obtenida mediante el proceso de fermentación,
Los alumnos de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (MCTAL) y de la Ingeniería en Biotecnología (IBT), desarrollaron esta bebida bajo la dirección de Rosalía Reynoso, docente investigadora de la unidad académica de IBT.
Con este proyecto los jóvenes obtuvieron el primer lugar en la categoría «Tradicional», dentro del Movimiento Emprendedor Detona Fest 2024. Este es un evento universitario que tiene como propósito promover el emprendimiento social, tecnológico y tradicional.
No es una marca de Kombucha más
Para Raúl Herrera, estudiante de la MCTAl, y Raúl Chaire de la IBT, su bebida «Bioartesana» es mucho más que una simple marca de Kombucha. Toda vez que su iniciativa promueve la sostenibilidad y el apoyo a la comunidad local, al utilizar frutas y hierbas medicinales nativas de Querétaro y la región.
De acuerdo con Raúl Herrera, estudiante de la MCTAL y Raúl Chaire de la IBT, “Bioartesana” es más que una simple marca de Kombucha, toda vez que se trata de una iniciativa que promueve la sostenibilidad y el apoyo a la comunidad local al utilizar frutas y hierbas medicinales nativas de Querétaro y la región.
«Bioartesana» se prepara a partir de infusiones y con una comunidad de bacterias y levaduras conocidas como Scoby. Y es rica en probióticos, antioxidantes y nutrientes. Esta puede mejorar la salud metabólica, reduce el riesgo de enfermedades metabólicas y refuerza las defensas del organismo.
Los estudiantes señalaron que su producto se compromete con prácticas de producción sustentable al trabajar estrechamente con agricultores locales. Así buscan revalorizar los productos del estado, mejorando la vida de las comunidades involucradas. Además, elaboran la kombucha de manera artesanal, cuidando cada ingrediente para ofrecer un producto saludable.
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