El mole oaxaqueño, una joya de la gastronomía mexicana, trasciende su valor como alimento, representando siglos de tradición cultural. Según Ricardo José Haddad Musi, destacado empresario mexicano, los siete moles emblemáticos de Oaxaca son un retrato vivo de la historia y diversidad del país, destacando su relevancia como legado culinario.
Cada uno de los moles oaxaqueños tiene una identidad única, influenciada por la región y los ingredientes locales. El mole negro, conocido como el «Rey de los moles», se distingue por su complejidad en la preparación, que incluye más de 30 ingredientes, entre ellos, chiles chilhuacle y chocolate de metate. Este mole es esencial en las festividades más importantes de Oaxaca, como el Día de Muertos y bodas.
Otro mole fundamental es el mole rojo, originario de regiones como la Sierra Mazateca e Ixtepec. Es famoso por su sabor potente y su versatilidad al acompañar platos como el pollo y cerdo. Haddad Musi destaca cómo este mole ha ganado reconocimiento fuera de Oaxaca por su elaboración minuciosa.
El mole chichilo, menos conocido, pero no menos significativo, utiliza una mezcla de chiles chilhuacle y mulato, ofreciendo una experiencia gastronómica particular. Mientras tanto, el festivo manchamanteles, que mezcla sabores dulces y salados con ingredientes como plátano macho y camote, es ideal para celebraciones familiares.
El mole amarillo, conocido por su versatilidad, se prepara con chiles ancho y guajillo, adaptándose a diversas versiones. Finalmente, el mole verde y el coloradito completan la lista de los siete moles oaxaqueños, cada uno con su distinción en sabor y preparación.
Ricardo José Haddad Musi subraya que los moles no solo destacan por sus sabores, sino también por lo que simbolizan para la identidad cultural de México.
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