La Secretaría de Salud (SESA) del estado de Querétaro informa que el personal de Protección Contra Riesgos Sanitarios, tanto a nivel estatal como jurisdiccional, llevó a cabo el Operativo de Cuaresma y Semana Santa del 16 de febrero al 5 de abril del presente año, con el objetivo de prevenir riesgos asociados al consumo de alimentos, proteger la salud de la población local y de turistas, así como verificar las condiciones sanitarias de los establecimientos y fortalecer el cumplimiento de la normatividad aplicable.
En total, se realizaron 572 verificaciones, de las cuales 255 correspondieron a restaurantes, 139 a vendedores ambulantes de alimentos preparados, 35 a hoteles, 29 a fondas y cenadurías, 28 a purificadoras de agua y hielo, 24 a ostionerías y marisquerías, 16 a pescaderías, cuatro a distribuidoras de pescados y mariscos, y el resto a otros establecimientos.
Como parte de las acciones preventivas, se fortaleció la cultura sanitaria mediante 38 cursos y 85 pláticas sobre manejo higiénico de alimentos, capacitando a un total de tres mil 224 personas, lo que contribuye a garantizar servicios seguros tanto para la población queretana como para quienes visitan la entidad. Asimismo, se entregaron 470 credenciales de manejadores de alimentos.
En este contexto, se realizaron determinaciones de cloro residual en diversos puntos de la red de distribución y en depósitos de almacenamiento, constatando que el agua cumplía con la normatividad vigente. Asimismo, se verificó el adecuado manejo de residuos, la correcta descarga de aguas residuales, así como las condiciones higiénicas y de mantenimiento de los sanitarios.
Durante este periodo se realizaron acciones de vigilancia sanitaria en los 18 municipios del estado, con especial atención en zonas de alta afluencia turística y establecimientos con mayor demanda, de forma particular aquellos relacionados con la preparación, venta y distribución de productos de la pesca.
Las actividades se enfocaron en verificación sanitaria, muestreo y fomento sanitario en establecimientos dedicados al proceso, preparación, expendio y distribución de alimentos, incluyendo restaurantes, vendedores ambulantes, hoteles, fondas, cenadurías, purificadoras de agua y hielo, pescaderías, ostionerías, marisquerías, distribuidoras de pescados y mariscos, entre otros giros.
Durante las visitas se supervisaron aspectos fundamentales para salvaguardar la salud de residentes y visitantes, tales como: buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos, condiciones adecuadas de conservación, saneamiento básico, manejo correcto de residuos, así como la no venta de bebidas alcohólicas a menores de edad.
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