De Querétaro para el mundo: ¡Cerveza a base de grillos!

La Grilla es el nombre de una cerveza a base de grillos, creada por emprendedores queretanos para reivindicar el consumo de dichos insectos.

Asimismo, su concepción yace, de acuerdo con sus creadores, como una una alternativa ante la crisis climática, luego de tener la idea de integrar grillos como materia prima.

La idea de la cerveza a base de grillos surgió en Querétaro, de la sociedad de Santena (emprendimiento que ofrece diversos productos alimenticios a base de insectos) y Cervecería Punto Medio, otra empresa local de cervezas artesanales.

¿Cómo surgió la idea?

De acuerdo con Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, el proyecto inició en una reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien fue el primero en plantear la inclusión de grillos en una «cheve».

Todo porque se quería demostrar que este tipo de ingredientes se pueden agregar a la dieta normal y que, aunque parezca algo completamente loco, sigue sabiendo rico.

Posteriormente a tener la idea, ambas empresas se acercaron a un tercer emprendimiento mexicano, Cervecería Arellano, una firma reconocida por utilizar ingredientes alternos en la fabricación de sus productos.

Tras un proceso de investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un sabor similar al de la cebada o de centeno, por lo que sustituyeron una parte del grano utilizado para la producción de cervezacon estos insectos.

Por otro lado, Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos para elaborar la cerveza a base de grillos, detalló que dicho insecto contiene un aminoácido que se llama glutamato, que suele utilizarse para potenciar sabores.

De ahí que, una cerveza como La Grilla sepa más intenso y que, a pesar de ser una porter, le llegue a las notas de sabor de una stout.

Con información de El Financiero