La Carambada es una panadería artesanal ubicada en el Centro de Querétaro. Desde hace 10 años ofrece pan tradicional con toques innovadores. Entre sus creaciones destaca la Conchaelote, un pan que se volvió viral en redes.
Esta pieza es una concha con forma de elote. Su diseño es un tributo al maíz y refleja sus distintas variedades: rojo, amarillo, blanco, azul y hasta uno inspirado en el huitlacoche.
Según su maestro panadero, Carlos Malagón, la idea nació cuando planeaban hacer un pan de canela en forma de elote. Sin embargo, decidieron fusionarlo con su producto más vendido: la concha.
La Conchaelote sólo se produce entre junio y agosto. Esta temporada coincide con las lluvias y la cosecha de maíz. El 2025 es el cuarto año que elaboran este pan, que ya se considera de temporada.
El proceso de preparación de una charola toma aproximadamente hora y media. Primero se prepara y reposa la masa. Luego se hace la cobertura y se decora. Finalmente, se hornea entre 15 y 20 minutos.
El nombre surgió de un cliente que vio el pan y exclamó “¡es una conchaelote!”. A Carlos le gustó y lo compartió en Instagram. Desde entonces, las ventas se dispararon y el nombre se volvió popular.
La Conchaelote no sólo sorprende por su forma, sino también por sus sabores. Ofrecen opciones de vainilla, mazapán, galleta oreo y una especial: concha negra con ceniza de totomoxtle, la hoja del maíz tatemada.
Cada sabor representa las variedades de maíz mexicano. “Es muy lindo porque son nuestras raíces, poder dar sabor y forma a una concha en forma de maíz”, explicó Carlos Malagón.
Ilsa Hernández, dueña de La Carambada, señala que los queretanos aman el pan. “Desde chiquita, siempre leche con pan, desayuno o cena. Hay mucha variedad, pero la concha es la clásica”, dijo.
La conchaelote se hornea en el barrio de Santa Ana. Su diseño original y sabor tradicional han llamado la atención de los consumidores. Se ha convertido en un producto con alta demanda cada temporada.
“Innovamos para que el cliente esté satisfecho, sin tocar tanto el sabor. Hicimos una concha en forma de mazorca de maíz y se volvió viral. Ha estado buena la venta”, comentó Carlos.
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